出汁なしで作る具だくさん豚汁

作り方

1. 1

   材料を切る

   

   豚肉はひと口大に切る。長ネギは1cm幅の斜め切り、油揚げは短冊切り、大根はいちょう切り、かぼちゃは薄めのひと口大に切る。ごぼうは斜め薄切りかささがきにし、舞茸はほぐす。こんにゃくはコップのフチでひと口大にちぎり、必要に応じて袋の表示に従って下ゆでする。

2. 2

   長ネギと豚肉を炒める

   

   鍋にごま油または植物油を中火で熱し、長ネギと豚肉を炒める。長ネギに軽く焼き色をつけ、豚肉の脂とうまみを引き出す。

3. 3

   具材を加えて炒める

   

   油揚げ、大根、ごぼう、舞茸、こんにゃくを加え、中火で2分ほど炒める。かぼちゃはまだ入れない。

4. 4

   水を加えて煮る

   

   水を注いで強火にし、沸騰したらアクを取る。ふたをして弱火で10〜12分煮る。かぼちゃの形を残したいときは、煮終わりの5〜6分前に加える。甘みととろみを出したいときは、水を注ぐタイミングでかぼちゃも加える。大根やかぼちゃがやわらかくなり、豚肉に火が通るまで煮る。

5. 5

   みりんと味噌で仕上げる

   

   具材がやわらかくなったら、みりんを加えてひと煮立ちさせる。火を弱めて味噌を溶き入れ、煮立てないようにごく弱火で2分ほど温める。味をみて味噌の量を調整したら、火を止める。