動画では、ねぎラーメンに油揚げ餃子を合わせた夜ごはんを作りました。油揚げを袋状に開き、豚ひき肉と野菜のたねを詰めて、両面を焼いてから蒸し焼きにしています。
動画で使った行者菜は、ブログではにらにしています。油揚げ5枚で10個作り、仕上げにそれぞれ半分に切って20切れにするレシピです。
動画で作った料理のレシピを紹介しています。ブログでは材料や分量、作り方を一部アレンジしているため、動画の内容と異なる場合があります。
油揚げ餃子
3〜4人分の目安（10個・油揚げ5枚）
材料 3〜4人分の目安（10個・油揚げ5枚）
- 豚ひき肉
- 200g
- キャベツ
- 1/4個
- 塩（キャベツ用）
- 小さじ1
- にら
- 50g
- しょうが（すりおろし）
- 小さじ1
- にんにく（すりおろし）
- 小さじ1
- みそ
- 大さじ1
- ごま油（たね用）
- 大さじ1/2
- しいたけ
- 1〜3枚
- 油揚げ
- 5枚
- 水（蒸し焼き用）
- 120ml
作り方
油揚げを袋状に開く
油揚げに熱湯を回しかけて油抜きをします。粗熱が取れたら水気をやさしく押さえ、長さが半分になるように切ります。切り口から内側をそっと広げ、袋を10個作ります。
野菜を切って水気を絞る
キャベツはせん切りにしてボウルに入れ、塩を混ぜます。5分ほどおき、しんなりしたら水気をしっかり絞ります。にらは根元を少し切り落とし、粗みじん切りにします。しいたけは石づきの硬い部分を除き、かさと軸を粗みじん切りにします。
ポリ袋でたねを混ぜる
食品用の厚手のポリ袋に豚ひき肉、キャベツ、にら、しいたけ、しょうが、にんにく、みそ、ごま油を入れます。袋の上からもみ込み、粘りが出るまでよく混ぜます。たねを袋の片方の角へ寄せ、その角をはさみで切ります。
油揚げに詰める
油揚げの切り口からたねを絞り入れます。10等分を目安にすべての油揚げに詰め、軽く押さえて厚さを均等に整えます。袋から出しにくいときは、スプーンで少しずつ詰めても大丈夫です。
両面を焼いて蒸し焼きにする
フライパンに重ならないように並べ、中火にかけます。片面3分ずつを目安に、両面に焼き色をつけます。いったん火を止め、水120mlを加えてふたをし、弱火で4〜5分を目安に蒸し焼きにします。ふたを開け、温度計で肉だねの中心温度を測ります。75℃以上になったことを確認してから、さらに1分以上加熱します。温度が足りなければ、水がなくなりそうなときは少量を補い、ふたをして蒸し焼きを続けます。中まで火が通ったらふたを取り、中火で残った水分を飛ばします。取り出して粗熱を取り、半分に切って器に盛ります。
